#"!第四篇 3綜3合3篇!"# $#%!&’()*#，+,-., +&）溶漿機(jī)的組成成分。每分子 -., +&（四聚體）含有 /原子硒，硒代半胱氨酸是酶的催化中心。該酶在人體內(nèi)起抗氧化作用，能催化 -.,與胞液中的過氧化物反應(yīng)，防止過氧化物對機(jī)體的損傷。 -., +&活力下降，線粒體不可逆地失去容積控制和收縮能力并最后破裂。缺硒所致的肝壞死可能是過氧化物代謝受損的結(jié)果。 +,-., +&與 -., +&不同，它存在于肝和心肌細(xì)胞線粒體內(nèi)膜間隙中，作用是抗氧化、維持線粒體的完整，避免脂質(zhì)過氧化物傷害，以防止心肌纖維壞死，防止心肌小動脈及毛細(xì)血管損傷。硒能激活巨噬細(xì)胞，缺硒將招致 0細(xì)胞數(shù)量下降，從而導(dǎo)致免疫功能減弱。此外，在甲狀腺素 0/向其活性更強(qiáng)的形式 01轉(zhuǎn)變的 2脫碘過程中需要脫碘酶，而該酶的活性中心由硒和半胱氨酸組成。 33近年來研究發(fā)現(xiàn)硒與多種疾病的發(fā)生有關(guān)。如克山病、心肌炎、擴(kuò)張型心肌病、大骨節(jié)病及碘缺乏病均與缺硒有關(guān)。因?yàn)槲鴮ψ杂苫牧己们宄芰Γ顾�具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制物。硒還具有促進(jìn)人體細(xì)胞內(nèi)新陳代謝、核酸合成和抗體形成、對重金屬離子如 +45 6、,75 6的解毒、對黃曲霉毒素的清除、抗血
栓及抗衰老等多方面的作用。硒被光激活將發(fā)出電流。已知硒在視覺細(xì)胞的感光過程中起重要作用。 33維生素 8可促進(jìn)硒的吸收與作用，而維生素 9則強(qiáng)化維生素 8的這一作用。體內(nèi)的硒大部分經(jīng)尿排出。 33硒主要來自整粒的谷類、海產(chǎn)品、肝、腎等食物。但是由于地質(zhì)特點(diǎn)的原因，中國是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)，全國約有 :5;的地區(qū)屬低硒地區(qū)，應(yīng)引起高度重視。 33硒過多也會對人體產(chǎn)生毒性作用，如脫發(fā)、指甲脫落、周圍性神經(jīng)炎、疲乏無力、惡心嘔吐、生長遲緩及生育力降低、呼出氣有大蒜氣味等。因此不可盲目補(bǔ)硒。推薦的補(bǔ)硒安全值為 /< =2< !7>(。七、其他微量元素 33（一）氟 33在人體內(nèi)氟（?@A!%’"#，B）含量約為 5=C 7，其中 D<;積存于骨及牙中。氟主要經(jīng)尿和糞便排出（其中尿中排出占 E<;）。氟能與羥磷灰石吸附，取代其羥基形成氟磷灰石，能加強(qiáng)對齲齒的抵抗作用。此外，>K）水，牙釉質(zhì)將受損出現(xiàn)斑紋、牙變脆易破碎等。 33（二）鉬 33鉬（J!@L4(#"AJ，H!）為黃嘌呤氧化酶和醛氧化酶的成分。這些酶中的鉬在完成細(xì)胞內(nèi)電子傳遞的過程中起作用。黃嘌呤氧化酶對體內(nèi)嘌呤化合物的氧化代謝及最后形成尿酸起主要的催化作用。它又與鐵代謝有密切的關(guān)系，能加速肝中鐵蛋白中鐵的釋放，加快鐵進(jìn)入血漿的過程，并能使所釋放的 B#5 6在血漿內(nèi)很快氧化成 B#1 6，從而迅速與球蛋白形成運(yùn)鐵蛋白，使鐵能順利地運(yùn)送至肝、骨髓及其他細(xì)胞利用。醛氧化酶對解除體內(nèi)形成的醛類物質(zhì)的毒性有重要作用。人的牙釉質(zhì)中含有豐富的鉬，鉬可增強(qiáng)氟的作用。在白血病時血鉬增高，而在貧血患者鉬則降低等，血鉬的這種變化是否有因果關(guān)系目前仍不確定。 33（三）鉻 33已知鉻（FM%!J’AJ，9%）的最好來源
是整粒的谷類、豆類、海藻類、肉和乳制品等。谷類經(jīng)加工精制后鉻的含量將大大減少。啤酒酵母及肝不僅含鉻高而且其所含的鉻活性也大。已知在糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用。其作用方式可能是含鉻的葡萄耐量因子（ 7@AF!*# N!@#%)"F# ?)FN#%，-0B），它促進(jìn)在細(xì)胞膜受體蛋白的巰基和胰島素分子 G鏈的兩個二硫鍵之間形成一個穩(wěn)定的橋結(jié)構(gòu)，使胰島素能充分地發(fā)揮作用。 33鉻可能對血清膽固醇有穩(wěn)定作用。動物實(shí)驗(yàn)都顯示其能預(yù)防動脈硬化和冠心病。鉻對蛋白質(zhì)合成代謝和生長發(fā)育也是需要的，缺鉻動物生長發(fā)育將停滯。 第二十三章 !無機(jī)物生物化學(xué)#"!八、微量元素代謝異常的原因 ! !"#膳食和飲水中供應(yīng)的微量元素不足 !!自然界的微量元素主要存在于土壤和水源中，即它的分布具有明顯的地域性。若某地區(qū)缺乏某微量元素（如碘、氟、硒等），勢必影響該地區(qū)的食物鏈質(zhì)量，首先是植物性食物，而后累及動物性食物。因而造成不僅飲水而且食物也缺乏這些元素。如我國克山病流行地區(qū)居民的缺硒即屬于此類。另外，食物越是加工精制，其所含的微量元素就越少。 ! !$#膳食中微量元素的吸收利用率降低 !!如膳食中的纖維素和植酸含量過高，將影響鋅、鐵等的吸收與利用。在胃腸道功能紊亂時或腸道手術(shù)后也將影響膳食中微量元素的吸收與利用。 ! !%#需要量增加 !!在一般情況下微量元素攝入量雖能滿足正常需要，但需要量因某種情況明顯增加時，亦可發(fā)生微量元
